Humanidades

Dietas sustentáveis: não é uma fantasia
O clima e os sistemas alimentares estão inextricavelmente ligados - danos a um levam a danos ao outro. Mas melhorar um significa melhorar o outro também, diz Jess Fanzo.
Por Christine Grillo - 16/10/2020


MIKE MILLI / UNIVERSIDADE JOHNS HOPKINS

A mudança climática continua a se provar uma ameaça real e tangível, especialmente quando se considera o ciclo de feedback formado pelas mudanças climáticas e sistemas alimentares, diz Jess Fanzo , distinto professor da Bloomberg de política alimentar global e ética no Instituto Johns Hopkins Berman de Bioética , Johns Hopkins SAIS e o Departamento de Saúde Internacional da Escola de Saúde Pública Bloomberg.

“A mudança climática desestabiliza os sistemas terrestres, o que perturba os sistemas alimentares”, diz ela. "Mas os sistemas alimentares também contribuem para a degradação ambiental. O que fazemos a respeito?"

Fanzo dedicou sua carreira ao estudo de como os sistemas alimentares, a economia e o clima afetam o acesso a dietas saudáveis, ambientalmente sustentáveis ​​e equitativas, especialmente em áreas do planeta onde os recursos são limitados ou limitados. Ela diz que não acha mais que haja uma grande janela para agir para prevenir as mudanças climáticas, e poderíamos estar caminhando para uma catástrofe climática na qual os sistemas terrestres assumiriam e os humanos não seriam mais capazes de fazer a diferença.

“Temos mais conhecimento do que nunca”, diz Fanzo. "Então, por que não vimos um impacto quando sabemos tanto?"

No ano passado, ela se juntou a uma comissão de 37 cientistas de todo o mundo para publicar um relatório que descrevia uma "dieta saudável para o planeta". De acordo com o relatório, a dieta poderia alimentar 10 bilhões de pessoas ao mesmo tempo em que opera dentro dos limites do planeta - uma dieta saudável que não exacerba as mudanças climáticas. Mas a dieta pretendia ser uma visão, não um plano.

"A MUDANÇA CLIMÁTICA DESESTABILIZA OS SISTEMAS TERRESTRES, O QUE PERTURBA OS SISTEMAS ALIMENTARES. MAS OS SISTEMAS ALIMENTARES TAMBÉM CONTRIBUEM PARA A DEGRADAÇÃO AMBIENTAL. O QUE FAZEMOS A RESPEITO DISSO?"

Jess Fanzo
Professor ilustre da Bloomberg de política e ética alimentar global

"Foi grandioso", disse Fanzo, que dirige o Programa Global de Ética e Política Alimentar da Johns Hopkins . "As pessoas usam a palavra 'roteiro'" para descrever o relatório, diz Fanzo, "mas a dieta mencionada não pretendia ser um roteiro".

O relatório não colocou etiquetas de preço em nada, por exemplo, nem abordou as desigualdades na nutrição ou especificou onde deveria estar o fardo da mudança. Alguns críticos recuaram porque o relatório parecia posicionar a dieta vegana como o Santo Graal, enquanto alguns países dependem de alimentos de origem animal para uma nutrição adequada.

Mas, além de estabelecer metas para nutrição e saúde planetária, a outra meta do relatório era fazer com que especialistas em sistemas alimentares e especialistas em clima conversassem entre si. Isso fez com que os cientistas fizessem perguntas sobre as fronteiras planetárias que não deveriam ser cruzadas e como essas barreiras afetam os sistemas alimentares. Por exemplo, quanta terra selvagem pode ser convertida em terras agrícolas? Quanta água doce pode ser usada para o cultivo de alimentos? Quanta perda de biodiversidade é aceitável e quando cruzamos a linha?

"A dieta fez com que os legisladores pensassem sobre a interconexão, quanto custaria, que políticas seriam necessárias", disse Fanzo.

Ela espera que a Cúpula da Alimentação das Nações Unidas, que ocorrerá em outubro de 2021, seja consumida com a questão da acessibilidade dos alimentos. Todos têm que trabalhar juntos para agir, diz ela, mas com a crise econômica iminente causada pela pandemia do coronavírus, as nações do mundo se unirão para promulgar políticas eficazes?

"O abastecimento de alimentos está se movendo novamente, mas as pessoas podem comprar comida?" ela diz. "Daqui a um ano é quando realmente veremos a queda livre da economia global. O que estamos vendo agora é apenas a proverbial ponta do iceberg."

Um dos projetos atuais da Fanzo, em colaboração com vários outros parceiros, é um painel de sistemas de alimentos. Com o painel, o objetivo é tornar os dados que temos sobre os sistemas alimentares mais digeríveis, mais acessíveis aos formuladores de políticas e pessoas que podem tomar decisões que afetam o tipo de alimento produzido e o tipo de alimento consumido.

Ela acredita que, apesar de quanto se sabe sobre sistemas alimentares e clima, mais dados ainda são necessários - o tipo certo de dados, que são mais difíceis de obter. Os cientistas ainda não sabem realmente o que as pessoas estão comendo ao redor do mundo, por exemplo, ou por que fazem as escolhas que fazem e de onde obtêm seus alimentos. Há uma seção do painel de sistemas alimentares chamada "Comportamento do consumidor", que é dividida em quatro seções - aquisição, preparação, práticas de alimentação e armazenamento - para a qual nenhum dado é oferecido. Fanzo espera que a mensagem "nenhum indicador disponível" do painel sinalize para outros pesquisadores as lacunas de dados que existem e os tipos de pesquisa que precisam de financiamento.

“O que você não sabe, você não consegue”, diz ela.

O outro problema com os dados, além das lacunas, é o enfraquecimento constante da pesquisa no clima político atual. “Isso é abertamente desconsiderado”, diz Fanzo. Existem muitas soluções que podem resolver o problema, e ela espera que os governos assumam o controle das questões relacionadas à segurança do sistema alimentar.

“Presumir que os consumidores farão a escolha certa não é verdade”, diz Fanzo. "Os governos precisam ajudar as pessoas a fazer escolhas fáceis e boas."

Uma maneira dos governos fazer isso é manter os participantes do setor sob controle. A indústria dedica enormes quantias de dinheiro para combater as regulamentações governamentais, mas mecanismos como os impostos sobre os refrigerantes parecem estar produzindo resultados positivos, assim como os rótulos de advertência nas embalagens dos alimentos. No Chile e no México, por exemplo, os alimentos ricos em açúcar, sal e gordura têm uma etiqueta de advertência octogonal preta. No Chile, esses alimentos não podem ser vendidos nas escolas. Em reação ao rótulo, as indústrias reformularam seus produtos para terem menos açúcar, sal e gordura. Fanzo diz que os especialistas em saúde pública que defenderam esses rótulos sofreram ameaças de morte e tiveram sua ciência desacreditada - muito parecido com o que foi visto com os cientistas que estudaram a indústria do tabaco décadas atrás e os cientistas do clima hoje.

Ainda assim, diz ela, há motivos para ter esperança no futuro. A agroecologia e a agricultura regenerativa estão ganhando força. Os produtores discutem como intensificar - ou cultivar mais alimentos na mesma terra - de maneira sustentável, e há tecnologias que podem ajudar. Sementes melhores e manejo integrado de pragas prometem muito, por exemplo.

“Existem muitas tecnologias amigas do clima em que podemos ser mais sustentáveis ​​agora, mas os incentivos ainda não existem”, diz Fanzo. "Não é apenas uma fantasia. É possível."

 

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