Saúde

Pesquisador e chef fazem um livro de receitas de hiperalimentos com ingredientes de combate a doenças
Um pesquisador Imperial e um chef se uniram para criar um livro de receitas usando 'hiperalimentos' - ingredientes com moléculas anticâncer.
Por Laura Gallagher - 09/09/2020


Crédito da foto: Teoria da Cozinha

As  receitas gratuitas são baseadas em descobertas do projeto de pesquisa DROGAS, liderado pelo Dr. Kirill Veselkov do Departamento de Cirurgia e Câncer do Imperial, que usa inteligência artificial (IA) e aprendizado de máquina para identificar moléculas anticâncer em alimentos do dia-a-dia. Essas moléculas são encontradas em ingredientes como cenoura, aipo, laranja, uva, coentro, repolho, açafrão e endro.

Prato de frango satay
Espetos de cenoura e frango assados ​​com molho satay, do livro de receitas da
Hyperfoods (crédito da foto: Teoria da cozinha)

O Dr. Veselkov trabalhou com o chef Jozef Youssef para criar receitas contendo alguns desses ingredientes em um novo livro chamado  Hyperfoods . Eles queriam demonstrar como as pessoas podem facilmente incorporar hiperalimentos em suas dietas e aumentar a conscientização sobre como os alimentos podem melhorar o bem-estar das pessoas e reduzir doenças crônicas. O Hyperfoods está disponível para download gratuito no site da Kitchen Theory . 

As receitas  do livro de receitas  incluem cenoura assada e espetos de frango com molho satay, massa de trigo mourisco com chucrute e chocolate quente temperado com cúrcuma. Em cada receita, há uma análise de quais ingredientes são hiperalimentos e quantas moléculas anticâncer o prato contém. 

Em  pesquisas anteriores, A equipe do Dr. Veselkov analisou dados sobre o conteúdo molecular de mais de 8.000 alimentos diários, identificando mais de 110 moléculas que combatem o câncer. Muitas dessas moléculas são flavonóides, a enorme classe de compostos que ajudam a dar cor às frutas e vegetais. O projeto usou  DreamLab , um aplicativo premiado desenvolvido pela Fundação Vodafone que usa o poder de processamento de dezenas de milhares de smartphones sendo carregados durante a noite para criar um 'supercomputador virtual' para processar dados rapidamente e acelerar a pesquisa científica.

O Dr. Veselkov disse: “Estamos vendo um crescimento contínuo das condições crônicas, como câncer, doenças neurológicas e doenças cardíacas. Um fator-chave que contribui são as escolhas alimentares inadequadas; estudos sugerem que dietas não saudáveis ​​são responsáveis ​​por um quinto das mortes em todo o mundo e estima-se que quase metade de todos os cânceres poderiam ser prevenidos por boas escolhas alimentares e de estilo de vida. O fato de a nossa pesquisa ter sido desenvolvida pelo aplicativo DreamLab da Fundação Vodafone permitiu ao público se envolver e fazer a diferença, o que tem sido fantástico. ”

Chocolate quente temperado com cúrcuma (crédito da foto: teoria da cozinha)

O Chef da Teoria da Cozinha Jozef Youssef disse: “Embora estejamos longe de oferecer prescrição ou dietas personalizadas, esta pesquisa seminal - e receitas subsequentes - são um passo importante para entender como podemos escolher os alimentos de forma mais inteligente para melhorar nossa saúde. As receitas neste livro foram criadas para mostrar às pessoas como usar os ingredientes para combater doenças, destacados na pesquisa, para criar pratos e bebidas saudáveis ​​e deliciosos. Espero que as pessoas se sintam inspiradas a criar os seus próprios! ” 

O Dr. Michael Bronstein, do Departamento de Computação da Imperial, que também esteve envolvido na pesquisa, disse: “ Hyperfoods é a primeira tentativa de aplicar IA baseada em rede para simular os efeitos na saúde de moléculas biologicamente ativas em alimentos. Modelando os 'efeitos de rede' das interações entre moléculas baseadas em alimentos e biomoléculas em nosso corpo, podemos identificar quais alimentos contêm ingredientes que podem funcionar de maneira semelhante aos medicamentos e têm o potencial de prevenir ou vencer doenças. Nossa ambição é dar um salto quântico na forma como nossos alimentos são 'prescritos', projetados e preparados - e este é um grande primeiro passo. ”

O livro de receitas não se destina a ser usado como fonte de aconselhamento médico. Os pesquisadores alertam que a relação entre os componentes dos alimentos e a saúde continua sendo um campo de estudo emergente e que mais pesquisas clínicas são necessárias.

Além de continuar a impulsionar a pesquisa sobre o câncer, o aplicativo DreamLab agora está  apoiando a pesquisa do Imperial College London  sobre se alimentos e combinações de medicamentos pré-existentes poderiam ser usados ​​para tratar COVID-19. Quando a pesquisa for concluída, ela será liberada para a classe médica para facilitar os ensaios clínicos. Quaisquer descobertas relacionadas a alimentos serão traduzidas em conselhos dietéticos que podem ser implementados pela comunidade médica para pacientes em recuperação de Covid-19.