Humanidades
O que o chocolate de Dubai nos diz sobre o motivo pelo qual certos alimentos se tornam virais?
No dia Mundial da Alimentação, um evento anual internacional que visa conscientizar sobre a fome e a desnutrição em todo o mundo e defender um futuro com segurança alimentar para todos. Com a instabilidade política, as mudanças climáticas...
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Oxford - 27/10/2025
Chocolate de Dubai recheado com pasta de pistache e massa kataifi crocante. Crédito: MurzikNata, Getty Images.
No Dia Mundial da Alimentação, um evento anual internacional que visa conscientizar sobre a fome e a desnutrição em todo o mundo e defender um futuro com segurança alimentar para todos. Com a instabilidade política, as mudanças climáticas e os eventos climáticos extremos, as cadeias de suprimentos de alimentos estão se tornando cada vez mais precárias – e quando um determinado produto ou receita viraliza nas redes sociais, elas podem ser levadas ao limite. Charles Spence , Professor de Psicologia Experimental e coautor (junto com o Professor Carlos Velasco, BI Norwegian Business School) de " Digital Dining: New Innovations in Food and Technology" (Refeições Digitais: Novas Inovações em Alimentos e Tecnologia ), discute como as plataformas digitais estão definindo tendências alimentares e como a inteligência artificial (IA) pode desempenhar um papel no futuro.
Professor Charles Spence. Crédito: Caroline Wood.
Se você está se perguntando por que o preço do pistache disparou este ano , o chocolate de Dubai leva grande parte da culpa. Esta criação de confeitaria – uma barra de chocolate recheada com uma mistura de pistache e massa filo ralada – se tornou uma sensação internacional este ano depois que uma influenciadora digital filmou a si mesma comendo-a . Em poucos meses, os supermercados estavam correndo para lançar suas próprias versões, e produtos com "sabor de chocolate de Dubai" estavam surgindo por toda parte – de sorvetes e donuts a biscoitos e café.
O que isso mostra é que as tendências alimentares nas mídias sociais não devem ser descartadas como "modismos da geração Y", mas sim como forças poderosas que podem abalar as cadeias de suprimentos globais e os setores agrícolas. Mas o que fez do chocolate de Dubai um sucesso tão grande nas telas?
Primeiro, você tem um contraste visual poderoso: verde vibrante contra o chocolate marrom. Isso faz com que o produto se destaque nas fotografias e capte nossa atenção, já que somos atraídos por objetos visualmente interessantes (pense no Aperol Spritz com sua cor laranja característica). A importância do apelo visual está por trás de várias outras tendências gastronômicas, incluindo belos pratos (gastroporn) , louças altamente incomuns (de tijolos a tampas planas) e cafés da manhã simétricos.
'Um elemento-chave do apelo do chocolate de Dubai é seu exotismo e o fato de ele vir completamente de fora da bolha de muitas culturas.'
Professor Charles Spence , Departamento de Psicologia Experimental
Pesquisas também demonstraram que somos programados para achar a visão de alimentos ricos em energia estimulante (sem dúvida, uma característica selecionada evolutivamente em nossos ancestrais distantes). Isso também pode explicar a crescente popularidade de outros alimentos que combinam estímulo visual com alto teor calórico, como bolos coloridos com arco-íris e unicórnios.
O recheio crocante em contraste com o chocolate cremoso também cria um forte contraste de textura que você pode sentir na boca. Um problema fundamental em exibir comida nas redes sociais é que o espectador não consegue realmente saboreá-la. Isso levou a texturas e sabores cada vez mais extremos (por exemplo, picante ou azedo) que provocam uma reação facial ( e, às vezes, fatal !) em qualquer influenciador que esteja exibindo o produto. Isso levou alguns a questionar se esse foco maior na aparência e no contraste tem prejudicado uma experiência de degustação agradável...
Sem dúvida, outro elemento-chave do apelo do chocolate de Dubai é o seu exotismo e o fato de vir completamente de fora da bolha de muitas culturas. Hoje em dia, as pessoas sentem que podem ganhar "elogios sociais" ao se autodenominar "descobridores de comida" e serem os primeiros a alertar sua rede sobre um novo alimento em cena. O chá de bolhas, por exemplo, surgiu em Taiwan na década de 1980, mas desenvolveu um apelo global nos últimos anos , em grande parte devido à sua "descoberta" e compartilhamento por influenciadores das redes sociais.
A versão Midjourney do "Hair Repair Éclair", um éclair de chocolate amargo criado pela Kitchen Theory para a estreia do filme Wonka, com pimaniye (um algodão-doce turco). Imagem cortesia da Kitchen Theory.
A velocidade com que marcas e empresas alimentícias lançaram seus próprios produtos de chocolate de Dubai demonstra a eficácia com que as mídias sociais estão sendo usadas para "ouvir" as tendências emergentes, hoje supercarregadas pela IA. Com tantas pessoas compartilhando fotos de alimentos e comentando sobre elas, isso cria uma verdadeira mina de ouro de dados de mercado em tempo real com a qual as empresas só poderiam sonhar décadas atrás.
Mas será que um dia a situação se inverterá? Em vez de a IA captar tendências, serão em breve os alimentos projetados por IA a moldar o setor alimentar? De fato, algumas marcas já lançaram produtos "criados por IA", incluindo a Coca-Cola e os snacks à base de batata da MUJI . Mas estes provavelmente permanecerão como truques. Como não existe (ainda!) cheiro ou paladar digital, a IA não consegue igualar um ser humano na hora de combinar sabores.
Onde a IA é mais útil é na geração de novos conceitos culinários, que um verdadeiro chef pode então descobrir como criar – como um segundo cérebro (ou boca) para sondar ideias. Isso está se tornando cada vez mais popular em serviços de buffet temáticos – por exemplo, as criações de buffet produzidas para a estreia do mais recente filme de Willy Wonka e a série de experiências gastronômicas imersivas da Audi Gastromotive .
Sem dúvida, a febre pelo chocolate de Dubai acabará – ou (mais provavelmente) será superada pela próxima ideia culinária que decolar online. Seja lá o que vier, você pode ter certeza de que marcas de alimentos e supermercados seguirão de perto – com os resultados chegando às prateleiras de uma loja perto de você.
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