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Cientistas explicam por que amendoins 'dançam' quando jogados na cerveja
Quando os amendoins são jogados em meio litro de cerveja, eles inicialmente afundam antes de flutuar e
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Pierre Celerier - 14/06/2023
Um esquema para a ciclicidade do amendoim dançante na cerveja. (a) Amendoins são introduzidos na cerveja, afundam parcialmente e funcionam como locais de nucleação de bolhas; (b) os agregados bolha-amendoim sobem devido à flutuabilidade positiva; (c) as bolhas são liberadas por estouro na superfície livre; (d) os amendoins giram na superfície livre, permitindo maior desgaseificação; (e) agregados bolha-amendoim tornam-se negativamente flutuantes e afundam. Crédito: Royal Society Open Science (2023). DOI: 10.1098/rsos.230376
Quando os amendoins são jogados em meio litro de cerveja, eles inicialmente afundam antes de flutuar e "dançar" no copo.
Os cientistas cavaram fundo procurando investigar esse fenômeno em um novo estudo publicado na quarta-feira, dizendo que tem implicações para a compreensão extração mineral ou magma borbulhante na crosta terrestre.
O pesquisador brasileiro Luiz Pereira, principal autor do estudo, disse à AFP que teve a ideia pela primeira vez ao passar por Buenos Aires, capital da Argentina, para aprender espanhol.
Era uma "coisa de bartender" na cidade pegar alguns amendoins e colocá-los em cervejas, disse Pereira.
Como os amendoins são mais densos que a cerveja , eles primeiro afundam no fundo do copo.
Então cada amendoim se torna o que é chamado de "local de nucleação". Centenas de minúsculas bolhas de dióxido de carbono se formam em sua superfície, atuando como bóias para arrastá-las para cima.
"As bolhas preferem se formar nos amendoins do que nas paredes de vidro", explicou Pereira, pesquisador da Universidade Ludwig Maximilian de Munique, na Alemanha.
Quando as bolhas atingem a superfície, elas estouram.
Os amendoins então mergulham antes de serem impulsionados novamente por bolhas recém-formadas, em uma dança que continua até que o dióxido de carbono acabe - ou alguém interrompa bebendo a cerveja.
Em uma série de experimentos, a equipe de pesquisadores na Alemanha, Grã-Bretanha e França examinou como amendoins torrados e descascados se comportavam em uma cerveja tipo lager.
Em seguida: mais cervejas
O estudo, publicado na revista Royal Society Open Science , descreve dois fatores-chave no que os pesquisadores apelidaram de "sistema cerveja-gás-amendoim".
Eles descobriram que quanto maior o "ângulo de contato" entre a curva de uma bolha individual e a superfície do amendoim, maior a probabilidade de se formar e crescer.
Mas não pode crescer muito – um raio de menos de 1,3 milímetros é o ideal, disse o estudo.
Pereira disse esperar que "pesquisando profundamente este sistema simples, que todos podem compreender, possamos entender um sistema" que seja útil para a indústria ou para explicar fenômenos naturais .
Por exemplo, ele disse que o processo de flotação é semelhante ao usado para separar o ferro do minério.
O ar é injetado, de forma controlada, em uma mistura na qual um mineral – como o ferro – “subirá porque as bolhas se ligam mais facilmente a ele, enquanto outros (minerais) afundam”, disse ele.
O mesmo processo também poderia explicar por que os vulcanólogos descobriram que a magnetita mineral sobe para camadas mais altas no magma cristalizado da crosta terrestre do que seria esperado.
Como o amendoim, a magnetita é mais densa, então deve ficar no fundo. Mas devido a um alto ângulo de contato , teorizam os pesquisadores, o mineral sobe através do magma com a ajuda de bolhas de gás.
É claro que a ciência nunca está resolvida - especialmente quando a cerveja está envolvida.
Na esperança de criar um modelo melhor do fenômeno do amendoim dançante , Pereira disse que os cientistas continuarão a "brincar com as características de diferentes amendoins e diferentes cervejas".
Mais informações: Luiz Pereira et al, A física dos amendoins dançantes na cerveja, Royal Society Open Science (2023). DOI: 10.1098/rsos.230376
Informações do periódico: Royal Society Open Science
