Ao considerar escolhas alimentares sustenta¡veis, existe uma infinidade de filosofias e tendaªncias. Qualquer número de influenciadores e gurus da comida falara¡ sobre os manãritos dos produtos orga¢nicos, commodities de origem local e atémesmo slow food - que consiste em menus preparados de acordo com as tradições culina¡rias locais, normalmente usando ingredientes de origem local. A possí­vel confusão sobre as melhores escolhas pode ser agravada pela variedade de programas de certificação de alimentos, como Comanãrcio Justo, Certified Humane, Marine Stewardship Council e USDA Organic. No entanto, não existe uma lista de verificação ou equação que defina um sistema alimentar sustenta¡vel. Mark Bomford, Diretor do Programa de Alimentos Sustenta¡veis ​​de Yale com base no Yale College, explica que os sistemas alimentares são “contextualmente específicos”, apesar da globalização da produção, distribuição e consumo de alimentos.

 

“Vivemos em um planeta incrivelmente diverso, e as maneiras como produzimos e consumimos alimentos também são incrivelmente diversas”, diz Bomford. Ele explica que diferentes lugares podem ter dificuldades ou priorizar diferentes aspectos da produção agra­cola sustenta¡vel - como disponibilidade de a¡gua, fertilidade do solo e biodiversidade - com base em sua localização. Da mesma forma, as economias e os conhecimentos e prática s locais diferem, o que acaba mudando o que 'sustenta¡vel' significa para comunidades especa­ficas.

 

Apesar da falta de uma abordagem única para todos os sistemas alimentares, nossos especialistas identificam alguns princa­pios ba¡sicos necessa¡rios para promover um sistema alimentar sustenta¡vel. “Um sistema alimentar sustenta¡vel éaquele que éambientalmente, economicamente e socialmente sustenta¡vel”, diz Kristin Reynolds, gea³grafa alimentar cra­tica e professora da Escola de Meio Ambiente de Yale “Além disso, não podemos considerar um sistema alimentar - seja ele uma comunidade ou escala global - ser sustenta¡vel se não garantir igualdade racial, justia§a econa´mica e direitos humanos para todos. ” Bomford acrescenta que a interação desses princa­pios deve ser dina¢mica, dizendo que um “sistema alimentar sustenta¡vel éaquele que émais adaptativo, responsivo, aberto amudanças e pronto para se reinventar a cada dia”. 

 

Ha¡ potencial para fatores perturbadores em todos os pontos do sistema alimentar: desde os processos agra­colas atéas forças econa´micas, socioculturais e políticas que o influenciam. Um grande problema éque os agricultores tem pouco a dizer sobre o que éproduzido, ou onde e como éproduzido e vendido em todo o mundo. As políticas comerciais de governos importantes como os Estados Unidos ditam o que pode e o que não pode cruzar as fronteiras, o que Bomford diz ter “profundas influaªncias sobre como as pessoas cultivam e como comem em todo o mundo”.

 

Além disso, Reynolds explica que muitos pequenos agricultores são forçados a abandonar as prática s agra­colas ecologicamente corretas em prol de serem lucrativos em um grande mercado global com políticas comerciais rigorosas. “Se os agricultores desejam se envolver em prática s agra­colas sustenta¡veis, eles podem ser limitados nesses esforços pelo imperativo de retornos econa´micos de curto prazo para permanecer na agricultura.” 

 

Reynolds aponta um terceiro problema, que éque nospaíses mais ricos, a superprodução na agricultura industrial leva ao desperda­cio de recursos ambientais e contribui para a pegada de carbono global do sistema alimentar. “Por exemplo, produzir alimentos que são perdidos por deterioração antes de chegarem aos consumidores desperdia§a recursos da terra, recursos ha­dricos e recursos do solo, que estãodiminuindo em nossa era de mudança climática”, diz Reynolds. “Quando chegamos a  pa³s-produção, também observamos os recursos desperdia§ados, em grande parte a  base de petra³leo, que são usados ​​para embalar e transportar.”

 

Nãoéincomum ver números drama¡ticos nas nota­cias, como 25 a 40% dos alimentos produzidos sendo desperdia§ados. Isso éinstigante, mas tanto Bomford quanto Reynolds apontam que émuito simplista pensar que, se todos parassem de desperdia§ar alimentos, a fome mundial estaria resolvida. 

 

Primeiro, as questões de cadeia de suprimentos e acesso entrariam em jogo. As desigualdades estruturais em nossa sociedade estãoinseridas no sistema alimentar e representam grandes desafios para alcana§ar um sistema sustenta¡vel. Reynolds explica que as desigualdades econa´micas e o racismo estrutural, por exemplo, podem criar o que éconhecido como apartheid alimentar, que nega a negros, inda­genas e pessoas de cor o acesso a alimentos sauda¡veis, frescos, culturalmente apropriados e acessa­veis. Bomford vai além ao sugerir que não éapenas uma questãode os indivíduos terem ou não acesso aos alimentos, mas também se eles vivem ou não em uma democracia e podem escolher os alimentos que recebem. 

 

“Assim que vocêobstrui o fluxo de informações suprimindo uma imprensa livre ou sucumbe a  tirania ou propaganda sem uma oposição pola­tica efetiva, não hámaneira efetiva de se dizer de onde vem sua comida”, diz Bomford.

 

Em segundo lugar, no esquema atual, háuma desconexão significativa entre o que seria necessa¡rio e o que estãosendo cultivado. “A maior parte do que produzimos caloricamente éração para gado ou vai para biocombusta­veis como o etanol de milho”, diz Bomford. “Nãose trata apenas de imaginar uma distribuição totalmente igualita¡ria de todos os alimentos que produzimos no planeta e todos seriam alimentados, porque todos teriam muita ração e milho, e isso não seria sauda¡vel.”

 

Enfrentar esses desafios e promover um sistema alimentar sustenta¡vel exigira¡ uma abordagem integrada e multidisciplinar que leva todo o sistema em consideração. Embora possa parecer intimidador se envolver com uma questãosistema¡tica global, Reynolds sugere comea§ar lendo as políticas ou planos alimentares em sua área local e refletindo sobre como seus pra³prios hábitos de consumo ajudam ou atrapalham seus respectivos objetivos. 

 

“Tente entender e reduzir seu impacto ambiental na forma como vocêse alimenta, na medida em que faz sentido pessoal e financeiro para vocaª, seja mudando seus hábitos de consumo ou minimizando o desperda­cio (ou ambos)”, diz Reynolds, acrescentando que se for acessa­vel, tente comprar em lojas menores de propriedade local e fazendas com foco ecola³gico.

 

Reynolds também defende o uso de recursos informativos - de vea­culos de nota­cias e sites a livros e documenta¡rios - para obter uma melhor compreensão da natureza sistemica das desigualdades no sistema alimentar, o número crescente de iniciativas locais ou políticas para enfrenta¡-las e diversos maneiras de os consumidores apoiarem esse trabalho.

 

Bomford sugere que os indivíduos podem buscar maneiras criativas de trabalhar em conjunto com outros em um objetivo comum relacionado a  comida. 

 

“Descubra como vocêpode desempenhar um papel como parte de um movimento muito maior em cooperação social, cultural e pola­tica, com outras pessoas ao seu redor”, diz Bomford. “Seja com as pessoas ao seu redor, seja com a terra ou os lugares que vocêpreza, escolha trabalhar em algo que seja maior do que vocaª.”

 

Ao longo de cada semestre, a  Yale Hospitality oferece Food Conversations , uma sanãrie popular de dia¡logos no campus entre alunos e renomados especialistas em culina¡ria de todo o mundo. Junto com seus colegas, os alunos refletem de forma significativa sobre os desafios globais da comida e as tradições culina¡rias por meio de discussaµes pessoais, demonstrações de culina¡ria multicultural e muitas rodadas de testes de sabor. No campus, o aluno também pode participar das seguintes iniciativas:

O Programa de Direito, a‰tica e Animal da Escola de Direito de Yale, cuja sanãrie de palestrantes neste ano apresenta o tema “Uma Saúde” , conectando pessoas, animais e a saúde planeta¡ria. Tambanãm oferecem curso de pola­tica alimentar no CAFa‰ Lab .

O Centro de Nega³cios e Meio Ambiente de Yale convida regularmente os profissionais que trabalham com alimentos e agora tem uma Iniciativa de Agricultura Regenerativa. A Yale School of the Environment, de forma mais ampla, certamente oferece cursos de alimentação, mas também realiza eventos como o Yale Food Systems Symposium.

O Agrarian Studies Colloquium , executado atravanãs do Yale MacMillan Center, que reaºne histórias de uso da terra, sistemas pola­ticos e muito mais.

O Programa de Alimentos Sustenta¡veis ​​de Yale, que apresenta a  programação na Fazenda Yale , uma sanãrie de palestrantes de longa data e um podcast em "Mastigando a Gordura" e outras oportunidades no semina¡rio de Mark Bomford no Yale College "Abordagens Sustenta¡veis ​​para Alimentos e Agricultura" e financiamento de pesquisa como a Global Food Fellowship.