Mato Grosso do Sul e Mato Grosso osdois dos maiores produtores de gado nopaís –  são os aºnicos estados brasileiros a produzir carne orga¢nica certificada, produto que comea§a a ganhar espaço em grandes mercados, mas ainda édesconhecido do grande paºblico.

Esse nicho crescente seráinvestigado na pesquisa “Carne orga¢nica: uma análise da cadeia de suprimento, seus custos e comercialização por valor justo”, coordenada pelo professor Alberto Aguirre da Escola de Administração e Nega³cios (Esan) da UFMS, com recursos do CNPq.

“A busca para melhorar os meios de produção e agregar valor a um produto tem se tornado um importante diferencial e émeta organizacional de muitos produtores. Neste contexto estãoinserida a carne orga¢nica, a qual tenta sair do status de uma commodity e aspira um nicho de mercado com um poder aquisitivo maior do que a carne convencional”, afirma o coordenador.

Inicialmente, a pesquisa quer caracterizar a carne orga¢nica, que em linhas gerais estãoatrelada a uma produção por sistema ambientalmente correto, socialmente justo e via¡vel economicamente, auditado e certificado.

“Estamos levantando o que écarne orga¢nica, as políticas públicas de carne orga¢nica existentes osaqui no estado já existe alguma legislação dando benefa­cios para os produtores da área, especialmente do Pantanal; quais são os canais de abastecimento, o que entra na produção da carne orga¢nica e como montara­amos um canal de distribuição para esse produto, para o consumidor, basicamente em mercados mais maduros onde háclientes que estãodispostos a pagar mais caro por uma qualidade diferenciada”, aponta.

Com a participação de dois mestrandos (Programa de Pa³s-graduação em Administração) e três graduandos, o projeto prevaª investigar a cadeia de suprimento para a carne orga¢nica, descrever os custos da cadeia de suprimentos deste produto final, analisar os custos produtivos e ainda promover o valor justo de comercialização desse produto.

“Precisamos saber, por exemplo, o que o gado orga¢nico come, se são pasto ou recebe complementação com ração, se toma vitaminas, verma­fugos ou outros defensivos. Quais as vantagens, quais os benefa­cios nessa carne”, completa.

Já se sabe que o boi orga¢nico demora mais tempo para atingir o peso. “Talvez não se gaste tanto com a alimentação dele, mas ele vai demorar mais tempo no pasto, isso paga aquela economia ou émais prejua­zo do que se ganha? Sa£o muitas as perguntar a responder”, diz Alberto.

O coordenador estuda ainda a futura publicação de um manual de carne orga¢nica, explicando todas essas questões, e ainda mostrando como consumir e aproveitar melhor o produto.