Um novo estudo mostrou que produtos feitos de soja fermentada, como missa´ e molho de soja, podem ajudar as pessoas a viver mais. O estudo intitulado "Associação da ingestãode soja e produtos fermentados de soja com mortalidade total e causa especa­fica: estudo de coorte prospectivo" foi publicado na última edição da revista British Medical Journal .

Foram analisados ​​o consumo de produtos de soja fermentados, como o missa´, natto e, por outro lado, produtos de soja não fermentados e o consumo de tofu também foram analisados ​​em relação a  mortalidade e a  saúde geral. Os dados alimentares de 138 itens de alimentos e bebidas foram coletados ao longo de cinco anos dos participantes e foram seguidos por uma média de cerca de 15 anos. Isso fazia parte do Estudo Prospectivo do Centro de Saúde Paºblica do Japa£o, que inclui 11 centros de saúde pública em todo o Japa£o.

A equipe analisou os atestados de a³bito dos participantes que morreram durante o período de acompanhamento e notou as mortes por ca¢ncer, doenças carda­acas ou cardiovasculares, doenças cerebrovasculares ou derrames, doenças respirata³rias como asma e doença pulmonar obstrutiva crônica e lesões. Eles escreveram que as mortes foram divididas em cinco ta­tulos - “ca¢ncer, mortalidade total por doenças cardiovasculares, doenças carda­acas, doenças cerebrovasculares, doenças respirata³rias e lesões”. No final do acompanhamento, houve um total de 13.303 mortes. Os participantes também relataram sobre o tabagismo e outros hábitos na pesquisa de cinco anos. Estes foram levados em consideração ao avaliar a associação entre o uso de produtos fermentados de soja e a mortalidade.

Os resultados revelaram que as pessoas que ingeriam mais produtos de soja fermentados, como missa´, molho de soja, tempeh, natto etc., eram mais propensas a viver mais. O missa´ ésoja fermentada com Aspergillus oryzae. Os produtos de soja não fermentados incluem tofu ou coalhada de soja e tofu frito ou em período de idade avana§ada. Esses alimentos são consumidos popularmente em muitas nações asia¡ticas e foram encontrados para diminuir o risco de morte.

Como pra³ximo passo, a equipe analisou a quantidade necessa¡ria para ser consumida para alcana§ar os benefa­cios da longevidade. Aqui, os pesquisadores observaram que homens que ingeriam pelo menos 50,2 gramas de produtos de soja fermentados tinham 10% menos risco de morrer em uma média de 14,8 anos. Isso foi compara¡vel com homens que ingeriram pouco produto de soja fermentado. Para as mulheres, os benefa­cios dos produtos de soja podem ser alcana§ados em 46,6 gramas desses produtos de soja fermentados por dia, escreveram os pesquisadores. O Natto éum alimento tradicional japonaªs, onde a soja éfermentada com Bacilus subtilis e éum caféda manha£ popular em todo opaís. Este estudo analisou os benefa­cios de saúde de natto sozinho e descobriu que comer 26,2 gramas de natto por dia reduzia o risco de mortes em 24% nos homens e 21% nas mulheres.

Os pesquisadores escreveram que a possí­vel explicação por trás dos benefa­cios oferecidos por esses produtos fermentados de soja poderia ser seu alto teor de fibras. Eles acrescentaram que esses alimentos também contem grandes quantidades de pota¡ssio, o que pode ser benanãfico na dieta. Os produtos de soja, eles escreveram, são ricos em "isoflavona e fibra", que tem propriedades para impedir o aparecimento de ca¢nceres, doenças carda­acas, colesterol alto e ganho de peso, escreveram os pesquisadores. Eles explicaram que, nos produtos fermentados de soja, éusada a soja integral. Isso evita a perda de nutrientes essenciais, o que pode ser o caso de produtos de soja não fermentados. Além disso, a fermentação do feija£o de soja também produz compostos bioativos, como poliaminas e nattoquinase (observadas em natto), eles escreveram. Eles pediram mais estudos para entender a razãoexata pela qual esses alimentos poderiam se beneficiar com a redução dos riscos de mortalidade.

Eles alertaram que a redução no risco de mortalidade não era vista com o consumo de "produto total de soja". Isso significava que o consumo de produtos de soja fermentada oferece benefa­cios de mortalidade que não eram vistos com produtos de soja não fermentados. Eles escreveram em conclusão: “Contudo, não foi observada uma associação significativa entre a ingestãode produtos totais de soja e todas as causas de mortalidade. Os resultados devem ser interpretados com cautela, porque a associação significativa de produtos de soja fermentados pode ser atenuada por confusão residual não ajustada. ”

Um dos autores do estudo, Norie Sawada, do Centro Nacional de Ca¢ncer do Japa£o, disse que o consumo de produtos fermentados de soja érecomendado para reduzir o risco de doenças cardiovasculares em todo o mundo.