Saúde

Produtos de soja fermentados podem ajudá-lo a viver mais
O novo estudo envolveu dados alimentares de quinze anos de mais de 92.915 homens e mulheres japoneses com idades entre 45 e 74 anos. Havia 42.750 homens e 50.165 mulheres.
Por Ananya Mandal, - 02/02/2020

Um novo estudo mostrou que produtos feitos de soja fermentada, como missô e molho de soja, podem ajudar as pessoas a viver mais. O estudo intitulado "Associação da ingestão de soja e produtos fermentados de soja com mortalidade total e causa específica: estudo de coorte prospectivo" foi publicado na última edição da revista British Medical Journal .

Sopa de missô.  Crédito de imagem: K321 / Shutterstock

O novo estudo envolveu dados alimentares de quinze anos de mais de 92.915 homens e mulheres japoneses com idades entre 45 e 74 anos. Havia 42.750 homens e 50.165 mulheres. Os hábitos alimentares e a saúde geral desses indivíduos foram levados em consideração antes da análise dos resultados.

Foram analisados ​​o consumo de produtos de soja fermentados, como o missô, natto e, por outro lado, produtos de soja não fermentados e o consumo de tofu também foram analisados ​​em relação à mortalidade e à saúde geral. Os dados alimentares de 138 itens de alimentos e bebidas foram coletados ao longo de cinco anos dos participantes e foram seguidos por uma média de cerca de 15 anos. Isso fazia parte do Estudo Prospectivo do Centro de Saúde Pública do Japão, que inclui 11 centros de saúde pública em todo o Japão.

A equipe analisou os atestados de óbito dos participantes que morreram durante o período de acompanhamento e notou as mortes por câncer, doenças cardíacas ou cardiovasculares, doenças cerebrovasculares ou derrames, doenças respiratórias como asma e doença pulmonar obstrutiva crônica e lesões. Eles escreveram que as mortes foram divididas em cinco títulos - “câncer, mortalidade total por doenças cardiovasculares, doenças cardíacas, doenças cerebrovasculares, doenças respiratórias e lesões”. No final do acompanhamento, houve um total de 13.303 mortes. Os participantes também relataram sobre o tabagismo e outros hábitos na pesquisa de cinco anos. Estes foram levados em consideração ao avaliar a associação entre o uso de produtos fermentados de soja e a mortalidade.

Os resultados revelaram que as pessoas que ingeriam mais produtos de soja fermentados, como missô, molho de soja, tempeh, natto etc., eram mais propensas a viver mais. O missô é soja fermentada com Aspergillus oryzae. Os produtos de soja não fermentados incluem tofu ou coalhada de soja e tofu frito ou em período de idade avançada. Esses alimentos são consumidos popularmente em muitas nações asiáticas e foram encontrados para diminuir o risco de morte.

Como próximo passo, a equipe analisou a quantidade necessária para ser consumida para alcançar os benefícios da longevidade. Aqui, os pesquisadores observaram que homens que ingeriam pelo menos 50,2 gramas de produtos de soja fermentados tinham 10% menos risco de morrer em uma média de 14,8 anos. Isso foi comparável com homens que ingeriram pouco produto de soja fermentado. Para as mulheres, os benefícios dos produtos de soja podem ser alcançados em 46,6 gramas desses produtos de soja fermentados por dia, escreveram os pesquisadores. O Natto é um alimento tradicional japonês, onde a soja é fermentada com Bacilus subtilis e é um café da manhã popular em todo o país. Este estudo analisou os benefícios de saúde de natto sozinho e descobriu que comer 26,2 gramas de natto por dia reduzia o risco de mortes em 24% nos homens e 21% nas mulheres.

Os pesquisadores escreveram que a possível explicação por trás dos benefícios oferecidos por esses produtos fermentados de soja poderia ser seu alto teor de fibras. Eles acrescentaram que esses alimentos também contêm grandes quantidades de potássio, o que pode ser benéfico na dieta. Os produtos de soja, eles escreveram, são ricos em "isoflavona e fibra", que têm propriedades para impedir o aparecimento de cânceres, doenças cardíacas, colesterol alto e ganho de peso, escreveram os pesquisadores. Eles explicaram que, nos produtos fermentados de soja, é usada a soja integral. Isso evita a perda de nutrientes essenciais, o que pode ser o caso de produtos de soja não fermentados. Além disso, a fermentação do feijão de soja também produz compostos bioativos, como poliaminas e nattoquinase (observadas em natto), eles escreveram. Eles pediram mais estudos para entender a razão exata pela qual esses alimentos poderiam se beneficiar com a redução dos riscos de mortalidade.

Eles alertaram que a redução no risco de mortalidade não era vista com o consumo de "produto total de soja". Isso significava que o consumo de produtos de soja fermentada oferece benefícios de mortalidade que não eram vistos com produtos de soja não fermentados. Eles escreveram em conclusão: “Contudo, não foi observada uma associação significativa entre a ingestão de produtos totais de soja e todas as causas de mortalidade. Os resultados devem ser interpretados com cautela, porque a associação significativa de produtos de soja fermentados pode ser atenuada por confusão residual não ajustada. ”

Um dos autores do estudo, Norie Sawada, do Centro Nacional de Câncer do Japão, disse que o consumo de produtos fermentados de soja é recomendado para reduzir o risco de doenças cardiovasculares em todo o mundo.

 

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